Con una inversión municipal superior a los $10 millones provenientes del fondo FIGEM, aprobada por el Alcalde y el Concejo Municipal, se puso en marcha esta infraestructura clave que permitirá a agricultores y recolectores locales formalizar sus productos, agregar valor a sus cosechas y fortalecer la soberanía alimentaria en la comuna.
VILLA O’HIGGINS.– Tras tres años de gestiones y coordinación técnica, la Ilustre Municipalidad de O’Higgins dio un paso decisivo en el fortalecimiento de la agricultura familiar campesina al poner en marcha la Sala de Procesos de Alimentos de la comuna. El hito fue posible gracias a una inversión de 10 millones de pesos financiada mediante el Fondo de Incentivo a la Gestión Municipal (FIGEM), aprobada por el Alcalde y el Concejo Municipal para la adquisición de artefactos, equipos e insumos requeridos para su óptimo funcionamiento.
Esta habilitación permitió dar cumplimiento a los requerimientos de INDAP para desarrollar un importante taller de capacitación dirigido a los usuarios y usuarias del programa PRODESAL, enfocado en la optimización y formalización de sus procesos productivos, agregando valor a las hortalizas de las huertas locales y a la recolección de Productos Forestales No Maderables (PFNM).
Tres jornadas de capacitación técnica y valor agregado
La instrucción práctica se llevó a cabo durante los días 28, 29 y 30 de septiembre, entregando a los asistentes herramientas técnicas para la conservación de alimentos de temporada a través del tiempo, permitiendo prolongar la vida útil de sus cosechas y evitar mermas.
Durante las jornadas, los participantes abordaron diversas técnicas de elaboración, entre las que destacaron:
- Mermeladas y almíbares: Elaboración de conservas dulces tradicionales y preparaciones innovadoras, como mermelada de manzana verde con zapallo italiano (que simula una alcayota falsa) y chutney de piña, formulado para aprovechar tomates verdes y manzanas al cierre de la temporada de cosecha.
- Conservas saladas y ácidas: Preparación de vegetales fermentados, escabechados y variedad de pickles agridulces y ácidos adaptados a la demanda del mercado local.
- Deshidratados y pastas: Elaboración de pasta fresca que posteriormente fue deshidratada para su conservación, además del aprovechamiento de cáscaras e insumos mediante deshidratación.
Certificación y degustación final
El ciclo formativo culminó a las 17:00 horas del miércoles 30 de septiembre con una ceremonia de certificación encabezada por las autoridades locales y el equipo técnico, en la que se reconoció el compromiso y participación de los productores.
Para dar cierre a la actividad, se realizó una muestra y degustación comunitaria donde los asistentes y autoridades pudieron evaluar la calidad, presentación y sabor de la amplia gama de productos elaborados durante la capacitación, consolidando un importante avance para el desarrollo productivo y la economía local de Villa O’Higgins.
